   
MACCHERONCINI o in dialetto: minchiarieddri (ricetta
di Raffa di Heavyhammer )
Ingredienti: 1 Kg. di farina di grano duro, gr. 250 di formaggio
ricotta grattuggiato, 1 litro di salsa di pomodoro, un mazzetto
di basilico, acqua, sale q.b.
Sulla spianatoia si dispone la farina di grano e, aggiungendo
poco a poco l'acqua, si impasta e si lavora energicamente.Il
calore delle mani e la forza rende la pasta morbida e vellutata;
si fanno dei maccheroni lunghi e sottili che si tagliano poi
successivamente della lunghezza desiderata (4 o 5 cm.). Si
cavano con il ferro da maccheroni e si lasciano asciugare
stesi su una tovaglia asciutta o su un piano di legno. Si
cuociono in abbondante acqua salata e si condiscono con sugo
di pomodoro fresco cotto col basilico, formaggio ricotta grattuggiato.
Torna all'indice
MACCHERONI CON ACCIUGHE O SARDE (ricetta di Raffa di Heavyhammer)
Ingredienti: 500 di farina di grano duro, gr. 250 di mollica
di pane grattuggiata, 6 - 7 acciughe sott'olio, acqua, olio
d'oliva q.b.
Si preparano i maccheroni nel modo abituale, si cuociono in
acqua salata e si scolano al dente. A parte si riscalda l'olio,
si aggiungono le acciughe o le sarde ridotte a pezzi e infine
la mollica di pane grattuggiata; si rimescola bene il tutto
e si versa sulla pasta gia' cotta e si sistema in una zuppiera
capace. Si amalgama e si serve.
Torna all'indice
PASTA
E PATATE
Ingredienti
per 4 persone: 350 gr di pasta corta - 500 gr di patate -
6 cucchiai di polpa di pomodoro - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto
di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Preparazione:
Lavare e pelare le patate e successivamente tagliarle a cubetti.
Pulire e tritare l'aglio e farlo imbiondire in una padella
con un po' d'olio.Aggiungere la polpa di pomodoro, fare scaldare
bene e aggiungere le patate tagliate a cubetti.Salare e pepare
poi ricoprirle di acqua e lasciarle cuocere dolcemente a fuoco
basso finché sono cotte.Nel frattempo fare cuocere la pasta
al dente, scolarla e condirla con il sugo di pomodori e patate
e del prezzemolo tritato fresco.
Torna all'indice
VERMICELLI
COL BACCALA' (ricetta
di Raffa di Heavyhammer)
Ingredienti:Gr. 800 di baccala' gr. 300 di vermicelli fatti
a mano, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro,
8 pomodori da pendola, un mazzeto di prezzemolo, olio, sale
grosso, pepe q.b.
Si taglai a pezzi il baccala', gia' bagnato e dissalato e
si mette a cuocere in una casseruola, in cui si e' fatto dorare
uno spicchio d'aglio con l'olio d'oliva, 2 cipolle tagliate
a pezzi, i grani di pepe, un mazzetto di prezzemolo e una
foglia d'alloro. Si lascia insaporire per un poco, prima di
versare la salsa di pomodoro e di regolare il sale. Si porta
a cottura a fuoco basso. Quando il baccala' e' cotto,
si versa il sughetto in una casseruola, si aggiungono i vermicelli
gia' cotti e scolati al dente e si completa la cottura.Prima
di portare in tavola si arricchisce la pietanza con i filetti
di baccala'.
Torna all'indice
ZUPPA DI PESCE (ricetta di Raffa di Heavyhammer)
Ingredienti:Gr. 700 di scorfano, gr. 350 di lutrino, gr. 300
di mitili, gr. 300 di seppie, 1 pesce cicala, gr. 350 di gamberi,
gr. 300 di pomodori freschi (o pelati), olio d'oliva, prezzemolo,
aglio, sale, pepe q.b.
Si fa imbiondire l'aglio nell'olio, quindi si aggiungono
i pomodori tagliati a listelle e una parte di prezzemolo tritato
grossolanamente. Si fa cuocere un po', si sala e si allunga
il sughetto con un mestolo di acqua. Si lascia andare a fuoco
moderato per una decina di minuti. Quando il pomodoro e sufficientemente
cotto, si aggiungono nel brodetto dapprima le seppie, che
hanno bisogno di maggior cottura, e poi gli altri pesci a
cominciare da quelli piu' grossi (gia' puliti e ben lavati).
In ultimo si uniscono i mitili e i gamberi e si regolano il
sale e il pepe. Si serve dopo aver sparso sul pesce del prezzemolo
freschissimo tritato; la zuppa si accompagna con dei crostini
di pane fritto o arrostito.
Torna all'indice
|
